你好，我想了解一下金领大厨专业

• 你好，我想了解一下金领大厨专业

主要学习鲁，川，苏，粤等八大菜系的经典名菜、特色赣菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食?#36820;?#21051;、花色拼盘、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

• 川菜：
  特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和?#24335;��?#20197;辣、酸、麻脍炙人口。
• 鲁菜：
  特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
• 苏菜：
  特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、?#23567;?#28818;而著称。
• 粤菜：
  菜的原料较广，花色繁多，形态新?#20445;?#21892;于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，?#35805;?#22799;秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
• 闽菜：
  特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于?#30784;?#28316;、煎、?#26657;?#23588;以"糟"最具特色。
• 浙菜：
  特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于?#30784;?#28856;、烩、溜、蒸、烧。
• 湘菜：
  用料广?#28023;?#27833;重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、?#23567;?#33976;、炖、炸、?#30784;?/span>
• 徽菜：
  特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味?#26469;?#21402;，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。

• 职称：

  技师，中国烹饪大师，评委劳动厅职业技能鉴定?#35745;澇保?#20013;烹协中华金厨?#20445;?#20013;国菜文化传播中心。

  擅长：

  粤菜，川菜，湘菜，赣菜等各菜系

  荣誉及获奖情况：

  获中华金厨?#20445;?br>从厨二十多年，曾在多家酒店任职行政总厨、
  餐饮总监等职，曾担任第四届中国烹饪大赛热菜项目评委。

• 职称：

  技师，中国烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定?#35745;澇保?#26366;赴马来西亚、美国从事厨政管理工作多年。

  擅长：

  精通赣菜，江苏菜，川菜，鲁菜即粤菜制作，擅长食?#36820;?#21051;。

  荣誉及获奖情况：

  88-89年曾赴马来西亚玛拉工艺学院任中国工艺菜教授2年
  2001年赴美国纽约花园酒店任厨师长8年
  全国烹饪大赛评委
  江西烹饪社会学会副会长

• 职称：

  中式烹调技师、中国烹饪名师、江西省烹饪大师、江西省烹协理事、南昌市烹协常务理事。

  擅长：

  百花酿玉瓜、清炖狮?#27833;貳?#39118;味养生鸭

  荣誉及获奖情况：

  1995年荣获江西省“有突出?#27605;?#24037;人技师”称号
  1996年代表江西南昌参加第六届全国厨师节展台制作获“优胜奖”
  1999年全国厨师节“中华世纪名厨群英会”获“优秀奖”和技艺交流“优秀奖”

• 职称：

  江西烹饪大师、国家级评委、?#38376;?#21592;,高级营养师

  擅长：

  鲁菜、徽菜、川菜及赣菜制作

  荣誉及获奖情况：

  2005年/荣获中国首届辣菜烹饪大赛宴席金奖
  2008年/荣获“江西烹饪大师”称号
  2012年江西辣文化大赛金奖 2014年江西土风味菜精细化制作大赛金奖

金领大厨专业课程内容极其丰富
涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。
还特设中式面点相关拓展课程。
更有特有的特色赣菜学习，符合南方人的学习需求。

菜品课程1、常用刀型和特殊原料成型技术。2、烹饪原料初步熟处理。3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作。4、市场流行冷菜制作。5、味型调制与调味油熬制技术。6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作。7、分?#31561;?#26009;与菜肴制作。8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作。9、干货原料涨发与菜肴制作。10、新派川、湘、粤等菜肴制作。11、干锅等特殊器皿菜肴制作。12、宴席设计与制作。13、地方菜肴制作。14、烹饪精华多?#25945;?#35838;程。