两年半制烹饪专业,只培养高端烹饪人才
两年半制金领大厨专业是新东方为想从事高端厨师行业或自主创业的各类社会人士所开设的特色招牌专业。
两年半制的金领大厨专业包括“技能基础模块、技能拓展模块、技能强化模块、岗前培?#30340;?#22359;”?#20154;?#20010;学习阶段
两年半制的金领大厨专业与星级酒店合作,定向培养专业人才,毕业即就业。
八大菜系系统学习 掌?#31449;?#39635; 独具特色
主要学习鲁,川,苏,粤等八大菜系的经典名菜、特色赣菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食?#36820;?#21051;、花色拼盘、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
递进式学习模式 一步一?#25945;?#23454;掌握技能
1、厨房基础技能与规范
2、原?#31995;?#24037;成形及运用技巧
3、烹饪原?#40092;?#22788;理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼及雕刻技术
1、酒店流行冷菜制作
2、市场流行中西点品种制作
3、特殊原料品种制作
4、地区流行菜及特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食?#36820;?#21051;技术
4、中西点及酒店常见品种制作
5、分?#31561;?#26009;和简单火锅制作
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计制作
3、培养厨房经营管理能力
4、高档干货原料涨发与制作
传道授?#21040;?#24785;,他们传授的不仅是一门技艺
技师,中国烹饪大师,评委劳动厅职业技能鉴定?#35745;澇保?#20013;烹协中华金厨?#20445;?#20013;国菜文化传播中心。
粤菜,川菜,湘菜,赣菜等各菜系
获中华金厨?#20445;?br>从厨二十多年,曾在多家酒店任职行政总厨、
餐饮总监等职,曾担任第四届中国烹饪大赛热菜项目评委。
技师,中国烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定?#35745;澇保?#26366;赴马来西亚、美国从事厨政管理工作多年。
精通赣菜,江苏菜,川菜,鲁菜即粤菜制作,擅长食?#36820;?#21051;。
88-89年曾赴马来西亚玛拉工艺学院任中国工艺菜教授2年
2001年赴美国纽约花园酒店任厨师长8年
全国烹饪大赛评委
江西烹饪社会学会副会长
中式烹调技师、中国烹饪名师、江西省烹饪大师、江西省烹协理事、南昌市烹协常务理事。
百花酿玉瓜、清炖狮?#27833;貳?#39118;味养生鸭
1995年荣获江西省“有突出?#27605;?#24037;人技师”称号
1996年代表江西南昌参加第六届全国厨师节展台制作获“优胜奖”
1999年全国厨师节“中华世纪名厨群英会”获“优秀奖”和技艺交流“优秀奖”
江西烹饪大师、国家级评委、?#38376;?#21592;,高级营养师
鲁菜、徽菜、川菜及赣菜制作
2005年/荣获中国首届辣菜烹饪大赛宴席金奖 2008年/荣获“江西烹饪大师”称号2012年江西辣文化大赛金奖 2014年江西土风味菜精细化制作大赛金奖
川鲁苏粤闽浙湘徽+热门赣菜
金领大厨专业课程内容极其丰富
涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。
还特设中式面点相关拓展课程。
更有特有的特色赣菜学习,符合南方人的学习需求。
菜品课程1、常用刀型和特殊原料成型技术。2、烹饪原料初步熟处理。3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作。4、市场流行冷菜制作。5、味型调制与调味油熬制技术。6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作。7、分?#31561;?#26009;与菜肴制作。8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作。9、干货原料涨发与菜肴制作。10、新派川、湘、粤等菜肴制作。11、干锅等特殊器皿菜肴制作。12、宴席设计与制作。13、地方菜肴制作。14、烹饪精华多?#25945;?#35838;程。
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